Ăn mỡ lợn hay dầu thực vật tốt cho sức khỏe hơn?

Xoay quanh việc dùng mỡ lợn và dầu thực vật vẫn còn rất nhiều ý kiến tranh cãi trái chiều.

Xoay quanh việc dùng mỡ lợn và dầu thực vật vẫn còn rất nhiều ý kiến tranh cãi trái chiều. Tuy nhiên, thay vì chọn một bỏ một, bí quyết của các chuyên gia dinh dưỡng nằm ở việc chọn đúng loại cho đúng việc. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bà nội trợ sử dụng hai loại chất béo này một cách an toàn nhất.

Nhiều bà nội trợ có thói quen chỉ dùng duy nhất một chai dầu ăn cho mọi món từ chiên, xào đến trộn salad. Cũng có những bà nội trợ quay lại dùng mỡ lợn cho tất cả các bữa ăn. Cả hai cách làm này đều chưa tối ưu, thậm chí có thể gây hại nếu chất béo bị biến đổi do nhiệt độ không phù hợp. Vậy nên dùng mỡ lợn hay dầu thực vật?

Mỡ lợn hay dầu ăn tốt hơn?

ThS.BS Dương Thị Phượng - Giảng viên Bộ môn Dinh dưỡng và Y học gia đình, Trường ĐH Y Dược, ĐH Quốc gia Hà Nội cho biết: Để sử dụng mỡ lợn hay dầu thực vật đúng, trước hết bạn cần hiểu rõ về thành phần, tỉ lệ acid béo trong mỡ và dầu; nhiệt độ nấu, điểm bốc khói, liều lượng sử dụng và đối tượng sử dụng phù hợp.

Về thành phần:

Sự thật ăn mỡ lợn hay ăn dầu thực vật tốt cho sức khỏe hơn?

Ngoài ra, điểm quan trọng mà các bà nội trợ cần hiểu rõ đó chính là ngưỡng nhiệt độ mà tại đó chất béo bắt đầu bốc khói, bị oxy hóa và phân hủy thành các chất độc hại như aldehyde hay các gốc tự do gây ung thư. Dựa vào đó, bạn có thể lựa chọn dầu ăn hay mỡ lợn để chế biến:

Khi nào nên dùng mỡ lợn?

Ăn mỡ lợn có tốt không? Theo BS Phượng, mỡ lợn là sự ưu tiên của nhiều bà nội trợ khi chế biến các món ăn cần nhiệt độ cao và hương vị đậm đà.

Lưu ý: Chỉ nên thắng mỡ ở lửa vừa, không để mỡ cháy khét. Mỡ đã chiên đi chiên lại nhiều lần cần phải bỏ đi, tuyệt đối không tái sử dụng. Chỉ dùng ở người khỏe mạnh, không rối loạn mỡ máu, trẻ em cần tăng năng lượng (dùng lượng vừa phải).

Khi rán mỡ lợn cần tránh các loại mỡ bẩn, ôi, mỡ công nghiệp không rõ nguồn gốc.

Cách rán mỡ lợn và bảo quản mỡ lợn được lâu

Mỡ lợn bảo quản được bao lâu? Thông thường sau khi chế biến, bạn nên đựng mỡ vào lọ thủy tinh hoặc âu sành/sứ kín, không nên đựng vào hộp nhựa. Cách bảo quản mỡ lợn được lâu. Mỡ lợn khi bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc ngăn lạnh có thể dùng trong vòng 1-2 tuần. Khi bảo quản ở ngăn đông có thể dùng được lâu hơn tuy nhiên các chuyên gia khuyến khích bạn nên rán mỡ với lượng dùng vừa phải trong 1-2 tuần, tránh để lâu sẽ giảm hương vị cũng như chất dinh dưỡng.

Hướng dẫn cách rán mỡ lợn thơm ngon:

Dầu thực vật rất tốt cho tim mạch nhưng lại không chịu được nhiệt cao.

Khi nào nên dùng dầu thực vật?

Dầu thực vật (đặc biệt là các loại giàu Omega-3, 6, 9) rất tốt cho tim mạch nhưng lại không chịu được nhiệt cao. Sau đây là gợi ý cho các bà nội trợ khi muốn dùng dầu thực vật.

Nguyên tắc sử dụng dầu ăn - mỡ lợn an toàn cho sức khỏe

Bằng cách phân loại và sử dụng đúng mục đích, bạn không chỉ giúp món ăn ngon hơn, giữ trọn hương vị truyền thống mà còn bảo vệ gia đình khỏi những độc tố phát sinh trong quá trình nấu nướng.