Công thức làm món miến xào giò - Báo VnExpress Cooking

Chọn và sơ chế miến: Chọn miến dong sợi nhỏ, suôn thẳng, màu hơi đục xám như màu tự nhiên của củ dong riềng, chưa qua tẩy rửa. Dùng tay bẻ thử, sợi không quá giòn cũng không quá dai. Miến đạt yêu cầu khi xào sẽ dai mềm, bóng mướt, độ nở vừa, không nhũn nát. Miến rửa sạch, ngâm nước lạnh cho mềm rồi vớt ra rửa lại, để ráo. Không trụng hoặc ngâm nước nóng vì miến dễ trương nở quá mức, khi xào dễ nhũn và dính bết.

Chuẩn bị nhân xào cùng: Giò cắt sợi dài. Thịt nạc vai cắt hình que, ướp gia vị xào sơ. Trứng đánh tan với chút mắm, hạt nêm, hạt tiêu đem tráng mỏng, thái sợi.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tùy chọn theo sở thích và theo mùa như: Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch, thái sợi. Hành, mùi rửa sạch cắt khúc. Đầu hành để riêng dùng phi thơm khi xào.

Sốt xào: Pha hỗn hợp sốt xào gồm 1 thìa canh xì dầu, 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, chút tương ớt tạo vị the cay tùy chọn. Thêm chút nước lọc khuấy tan hỗn hợp. 

Xào miến: Phi thơm đầu hành với mỡ lợn, trút miến vào xào ở lửa nhỏ, rưới từng chút sốt vào, đảo nhẹ tay cho thấm vị. Trút giò, thịt, trứng cùng rau củ vào, thêm nước sốt xào đảo đều. Khi thấy sợi miến chuyển màu trong là đã chín. Nêm nếm lại gia vị, thêm hành lá đảo qua, gắp ra đĩa, rắc chút hạt tiêu, ớt thái lát, vài nhánh mùi là hoàn thiện.

Yêu cầu thành phẩm: Miến xào tơi sợi, dai mềm vừa độ xen kẽ giò, thịt ngọt mềm, mộc nhĩ sần sật, thơm mùi nấm hương, cà rốt tươi mát, vị vừa vặn. Món ăn hài hòa, đủ đầy dưỡng chất, thích hợp dùng trong những ngày lạnh.