Canh cá quả củ từ, rau cần nóng hổi: Món độc lạ xứ Bắc

Trên trang Facebook của mình, nhà báo Vĩnh Quyên đã giới thiệu đến mọi người món canh cá quả củ từ hợp với khí hậu thời tiết chuyển sang lạnh.

Chị mô tả: "Nước canh sánh, ngọt lịm, thơm mùi cá, hành, thì là, hạt tiêu. Cần trắng xanh, giòn tan, hành củ ngọt mát, cá trắng ngần, không bở, hơi có mùi khói than hoa, ngọt thỉu, củ từ vàng nhạt, bở, bùi. Tất cả hòa vào nhau thành món ăn vô cùng hấp dẫn, thanh và bổ dưỡng".

Nhà báo Vĩnh Quyên và tình yêu món ăn "cũ"

Nhà báo Vĩnh Quyên, nguyên Phó tổng giám đốc Truyền hình Quốc hội Việt Nam, nguyên Phó giám đốc Truyền hình VOV. Chị nghỉ hưu 5 năm nay.

Là người khá bận rộn nhưng Vĩnh Quyên vẫn thu xếp thời gian vào bếp. "Yêu là sẽ biết cách thu xếp thôi. Với tôi vào bếp là thư giãn, là để giảm stress và cả sáng tạo nữa nên luôn thấy vui khi nấu một món ăn ngon cho những người thân", chị lý giải.

Không chỉ dành tình yêu ẩm thực cho riêng mình, nhà báo Vĩnh Quyên chia sẻ những món ăn đặc trưng vùng miền đến với mọi người qua nhiều kênh thông tin.

Mới đây workshop Mắm rươi - Người tình mùa đông do chị tổ chức khiến nhiều người thích thú vì hiểu biết thêm về con rươi và các món ăn từ rươi ở vùng châu thổ sông Hồng - ẩm thực rất xưa của người Hà Nội.

Nhà báo Vĩnh Quyên chia sẻ: "Tình yêu ẩm thực đặc biệt là Hà Nội của tôi bắt đầu từ bà và mẹ, từ các tác phẩm của nhà văn Vũ Bằng, Thạch Lam, Tản Đà… Sau này lớn gặp nhiều người Hà Nội khác và đọc thêm các sách nấu ăn cổ nữa".

Chị khẳng định: "Hà Nội có rất nhiều món ăn truyền thống rất tuyệt nhưng lâu nay mai một hoặc lai tạp không còn vị ban đầu nữa. Tôi hứng thú với những món ăn "cũ" của Hà Nội nên hay phục dựng lại".

"Tôi chia sẻ công thức một cách ngắn gọn, dễ hiểu nhất để ai cũng có thể nấu được. Đó cũng là cách để giữ lại và tiếp nối những giá trị của ẩm thực truyền thống. Tôi muốn lan tỏa tình yêu ẩm thực tới nhiều người", chị cho biết rồi khẳng định: "Với tôi, ẩm thực là ký ức, là câu chuyện về văn hóa chứ không đơn thuần chỉ là một món ăn".

Canh cá quả củ từ: "Chọn cá quả giống anh em tập gym"

Cá quả còn có nhiều tên khác như cá chuối, cá lóc, cá sộp, cá trầu, cá trõn, cá đô.

Lý do nhà báo Vĩnh Quyên chọn món canh cá quả củ từ là vì "gần đây có trend khoai tây nấu rau cần của Thái Bình ăn khá ngon. Cũng nấu rau cần nhưng Hà Nội có một phiên bản hơi khác một chút, ấy là cá quả nấu củ từ, rau cần".

Chị dí dỏm viết về nguyên liệu để nấu:

Cá quả ta loại to 1 cân rưỡi (to mới chắc thịt). Cá quả chọn con đầu nhỏ, hơi nhọn, mình hoa loang lổ giống da con trăn, đuôi càng to càng tốt vì đấy là con bơi khỏe nên thịt săn chắc giống anh em tập gym ý.

Một mớ cần ta thân trắng nõn, một nắm thì là, một nắm hành củ to, một mẩu con gừng.

1 cân củ từ lông. Chọn củ ít lông là củ già, nấu sẽ thơm và bở. Loại nhiều lông trông đẹp nhưng là củ non nấu hay sượng.

1 củ tỏi, có tỏi tươi càng ngon.