Cẩm nang du lịch đền Trần - Báo VnExpress Du lịch - Báo VnExpress

Ẩm thực

Thưởng thức phở

Nhắc đến Nam Định là nhắc đến phở bò nổi tiếng. "Quê Phở" nằm ở làng Giao Cù, xã Nam Đồng, cách thành phố Nam Định 14 km. Giao Cù là làng nghề làm bánh phở lâu năm.

Nguyên liệu là gạo chiêm của vụ trước để hết nhựa, đem nghiền bằng cối xay đá rồi tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi. Bánh phở ở đây trắng, dai và thơm. Nước phở ninh từ xương bò, mắm ngon và sá sùng, hành khô. Tại trung tâm Nam Đinh du khách có thể tìm tới các quán phở đông khách địa phương ghé như phở Cụ Tặng (Hàng Tiện); phở Cổ (Lý Thường Kiệt); phở cô Bếu (Hai Bà Trưng); phở Mai (Điện Biên Phủ).

Cá úp chậu

Món ăn giân dã gắn với vùng quê Nam Định cũ, thường xuất hiện trong các bữa tụ họp gia đình hoặc dịp lễ, Tết. Cá được chọn thường là cá trắm, cá chép hoặc cá quả còn tươi, làm sạch nhưng giữ nguyên con, ướp muối, riềng, sả và một số gia vị truyền thống.

Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở cách chế biến: cá được đặt trên lớp rơm khô, phủ chậu nhôm hoặc chậu sắt lên trên rồi đốt rơm xung quanh. Nhiệt tỏa đều giúp cá chín từ từ, da xém vàng, dậy mùi khói thơm đặc trưng, thịt bên trong vẫn mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Cá úp chậu thường được ăn kèm rau sống, bún hoặc cơm trắng, chấm nước mắm gừng hoặc mắm tỏi ớt. Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn gợi nhớ không khí làng quê đồng bằng Bắc Bộ.

Bánh mì cầu Đò Quan

Món bánh mì được dân địa phương yêu thích, nằm ngay chân cầu Đò Quan, có giá từ 10.000 đồng một chiếc, gồm bánh mì vỏ giòn, nhân pate, ruốc. Du khách cũng có thể gọi thêm nhân bánh như trứng tráng với pate, thịt xíu. Du khách có thể ngồi ăn ngay tại quán và uống thêm nước sữa đậu.

Xôi xíu

Xôi xíu truyền thống Nam Định đặc biệt ở chỗ không ăn cùng hành khô, dưa góp và dùng thịt xíu thay cho thịt kho. Các quán xôi thường không niêm yết giá cố định, thực khách có thể gọi lượng xôi theo nhu cầu và yêu cầu thêm, bớt từng topping. Xôi được ủ nóng trong nồi, khi bán mới xới ra bát, lần lượt cho các nguyên liệu khô rồi chan nước sốt lên trên.

Lớp xôi trắng làm nền cho sắc đỏ của lạp xưởng, vàng nhạt của ruốc, nâu óng của thịt xíu và nước sốt. Hạt xôi căng, dẻo, không nát; thịt xíu mềm, thấm vị, quyện cùng nước sốt sền sệt cân bằng giữa ngọt và mặn. Ruốc tơi, dai nhẹ, pate béo bùi, tạo nên tổng thể hài hòa về màu sắc lẫn hương vị.

Bánh xíu páo

Món ăn đã theo chân người Hoa đến địa phương từ lâu. Chiếc trông qua giống một chiếc bánh bao chiên nhưng nhân như bánh nướng và vỏ ngoài tựa bánh pía Sóc Trăng. Nguyên liệu làm bánh chủ yếu gồm bột mì, thịt, trứng, bột, mỡ lợn và một số gia vị đặc trưng tùy theo cách làm gia truyền.

Để bánh ngon, người ta thường ướp thịt lợn thăn với tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong rồi đem rán cho đến khi chuyển sang màu cánh gián và thơm nức. Thịt xá xíu được cắt hột lựu trộn cùng với mộc nhĩ, mỡ lợn và nửa quả trứng gà luộc làm nhân. Bánh khi nướng được quết một lớp dầu và trứng để bánh chín đều và không bị cháy. Người nặn bánh cũng phải rất cầu kỳ và có kỹ thuật để bánh tạo ra từng lớp mỏng.

Nem nắm Giao Thủy

Để có món nem ngon đúng điệu, người làm phải chọn thịt lợn ngon, không dính gân, mỡ, sau khi mua về được nhúng nước sôi cho chín tái để giữ vị ngọt. Thính đạt chuẩn không quá cháy, màu vàng đẹp. Bì lợn cạo sạch lông, luộc chín rồi sắt sợi nhỏ như sợi mỳ. Sau khi có các nguyên liệu cần thiết, người ta trộn thịt, bì, thính cùng nước mắm ngon, tỏi, tiêu, ớt, bóp sao cho quyện đều vào nhau, vo thành nắm tròn và gói lại, chẳng cần cho vào tủ lạnh cũng có thể để được mấy ngày. Nem khi ăn, chỉ cần lấy lượng vừa đủ, gói thành miếng nhỏ vừa miệng kẹp chung với lá sung, đinh lăng.

Nếu lưu trú dài ngày, du khách có thể kết hợp tham quan Biển Quất Lâm - một trong những bãi biển nổi tiếng của Nam Định cũ, cách khu vực đền khoảng 15 phút di chuyển.

Tại đây, du khách có thể mua hải sản tươi sống và thuê chế biến hoặc dùng bữa tại các nhà hàng ven biển như Nhà hàng Biển Xanh, Nhà hàng Hương Hà, Nhà hàng Hải Đăng hay Nhà hàng Hùng Oanh, với thực đơn đa dạng và không gian rộng rãi. Sau đó, hành trình có thể nối dài đến Biển Thịnh Long để trải nghiệm thêm một điểm đến ven biển khác trong khu vực.